Todos Cocinamos

“Todos cocinamos, mal o bien, con o sin cuarentena. Lo importante son las ganas de explorar y descubrir. Si arrancamos con eso ya estamos dando un gran paso”.

Diego Barone es trabajador de nuestra universidad y tiene una fuerte vocación por la cocina. Esa pasión se transformó en solidaridad y durante el año pasado brindó talleres junto a la agrupación «Cocineros de la calle», grupo de profesionales que enseñan a personas de bajos recursos.

“En 2019 y por la tremenda crisis en la que nos había sumergido el macrismo, nos vimos obligados a crear un taller para enseñar técnicas y métodos a cocineros/as de los comedores y merenderos de los barrios populares. Esto pasó ya que los alimentos que bajaba el Estado eran siempre los mismos (y pocos) y nutritivamente muy malos. La experiencia fue inolvidable, sobre todo por las ganas de aprender de esos cocineros. Pensemos que cocinan para decenas de personas todos los días, siempre con lo mismo y con ollas gastadas y garrafas. Entonces, si a semejante amor le sumamos técnicas, un poco de saber y otro tanto de historia, nos encontramos con talleres hermosos que sirven para alimentar más y mejor, porque de eso se trata, de trasladar los conocimientos para que todos y todas sepan”.

¿Qué alimentos nos recomendás ante el invierno que se aproxima?

Aquellos que tienen mayor volumen proteico como las carnes (desgrasadas mejor) y frutas. Siempre, no importa la estación, hay que comer frutas por las vitaminas que aportan. Pero lo que nunca falla en invierno son las comidas de olla, las de larga cocción como por ejemplo los guisados de carnes con tomate (muy importante por sus vitaminas y fibras). No olvidar los frutos secos para picar durante el día (nueces, avellanas, castañas, almendras, etc.), clave para no comer grasa en formato de bizcochitos.

¿Podemos comer rico y sano?

Sí, claro. Uno generalmente asocia lo rico y sano a algo aburrido e insulso pero si tenemos un poco de tiempo para investigar y obviamente ganas, podemos llegar a comer saludablemente. Hay alimentos que ayudan bastante a esto como el pescado, el pollo, las verduras de estación, las legumbres, las frutas, etc. Es muy importante bajar casi a cero el uso del aceite y grasas como así también el de la sal (podés suplantarla con pimienta).

¿Hubo un boom por la cocina en esta cuarentena?

Creo que al quedarnos en casa y tener tiempo nos da curiosidad el ámbito culinario ya que (para algunos más y para otros menos) la comida es muy importante. También agrego que las redes explotaron en consejos para cocinar y recetas, y eso ha ayudado mucho para que en los primeros días de la cuarentena todos se hayan volcado a cocinar. Pero algo siempre queda en las enseñanzas y quizás en un futuro la gente haga más seguido su propio pan como bien lo han hecho en estos días de locos.

¿Existen los platos buenos y económicos?

No es una ciencia cocinar con poco dinero, solo hay que tratar de no ser impulsivo y pensar bien las compras. Si pueden comprar en cantidades siempre se termina ahorrando, comprar con una lista ayuda y obvio buscar productos que no hayan pasado por muchos intermediarios para ahorrar costos. Generalmente los guisados son de bajo costo, las ensaladas de hojas verdes, las papas, el pollo, el arroz, los fideos, las lentejas. Hay que tomarse un tiempito en saber qué comer y qué comprar para luego combinar, ahí está la clave.