\u00bfEs posible que de la suma de dos problemas pueda surgir una soluci\u00f3n? El sentido com\u00fan tiende a pensar que no, que probablemente sea imposible. Sin embargo, un equipo de investigaci\u00f3n de la Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos demuestra que s\u00ed se puede. Veamos\u2026<\/p>\n
Problema uno: la industria quesera desecha diariamente grandes cantidades de suero l\u00e1cteo, con efectos negativos sobre el medio ambiente. Problema 2: los l\u00e1cteos son una fuente de nutrientes esenciales, pero un porcentaje importante de argentinos, debido a su creciente costo, no los est\u00e1 consumiendo o lo hace en cantidades inadecuadas: sobre todo, los chicos que asisten a comedores escolares, donde el men\u00fa es cada vez m\u00e1s deficiente.<\/p>\n
La soluci\u00f3n: el suero l\u00e1cteo desechado diariamente posee un alto valor biol\u00f3gico para la alimentaci\u00f3n, debido a sus nutrientes como las prote\u00ednas. Teniendo en cuenta este dato, docentes y estudiantes de la UNLa utilizaron ese componente para desarrollar un postre de soja tipo yogur con probi\u00f3ticos, con el valor agregado de haber sido realizado con materia prima muy econ\u00f3mica, lo cual reduce mucho los costos de producci\u00f3n en relaci\u00f3n a otros productos.<\/p>\n
\u201cEl producto final present\u00f3 sabor y aromas agradables y caracter\u00edsticos de los yogures. Se realiz\u00f3 una prueba de \u2018grado de satisfacci\u00f3n\u2019 con 21 jueces no entrenados, y fue aceptado por el 62% de los encuestados. Adem\u00e1s, cabe destacar que nunca, como en este caso, se utiliz\u00f3 el suero l\u00e1cteo como medio de crecimiento para probi\u00f3ticos dentro de un alimento. Y los resultados fueron satisfactorios\u201d, explica la licenciada Mariana Ugarte, directora de la carrera y coordinadora del proyecto que tambi\u00e9n integran Daniel Scollo, Vicente Fausto, Clarisa Beaufort y Vanina Mora.<\/p>\n
En definitiva, el proceso fue desarrollar un medio de cultivo diferenciado en base a suero, para promover el crecimiento de bacterias l\u00e1cticas probi\u00f3ticas, las que posteriormente fueron agregadas a la leche de soja, junto con una base de suero concentrado para elaborar un producto semejante al yogur, enriqueci\u00e9ndolo con nutrientes provenientes del suero.<\/p>\n
El equipo de investigaci\u00f3n est\u00e1 muy convencido de que el postre que desarrollaron podr\u00eda producirse en escala industrial para mejorar la alimentaci\u00f3n de muchos habitantes del pa\u00eds, sobre todo, como se mencion\u00f3, la de chicos que asisten a comedores escolares, donde los men\u00faes cada vez son menos nutritivos. En definitiva, las ventajas son muy claras: se trata de un producto de muy bajo costo de producci\u00f3n y muy sano.<\/p>\n
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Otro desarrollo: <\/strong>gomitas que hidratan y evitan la p\u00e9rdida de masa muscular<\/strong><\/p>\n Los deportistas pierden glucosa, electrolitos y agua durante la actividad f\u00edsica. Para recuperar esos componentes disponen de algunos geles y bebidas isot\u00f3nicas (com\u00fanmente conocidas como \u201cbebidas deportivas\u201d). El problema es que se trata de productos caros y adem\u00e1s incompletos: no previenen el proceso de catabolismo, es decir, la p\u00e9rdida de masa muscular que se produce luego de 45 minutos de entrenamiento y pr\u00e1ctica deportiva de moderada a intensa. Dicha recuperaci\u00f3n requiere otros nutrientes no presentes tales como los amino\u00e1cidos ramificados.<\/p>\n Atento a este problema, el mismo equipo de investigaci\u00f3n de la Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos que desarroll\u00f3 el postre econ\u00f3mico, dise\u00f1\u00f3 un alimento deportivo tipo \u201cgomitas\u201d utilizando tambi\u00e9n lactosuero.<\/p>\n \u201cSe concentr\u00f3 y analiz\u00f3 la composici\u00f3n qu\u00edmica de lactosuero, se calcul\u00f3 cantidad de electrolitos, amino\u00e1cidos ramificados y glucosa a utilizar. Luego se desarrollaron diversas f\u00f3rmulas de alimento tipo \u2018gomitas\u2019 en base a gelatina hasta lograr el m\u00e1s adecuado para el proyecto, y se le agregaron los nutrientes mencionados, adem\u00e1s de edulcorantes permitidos, colorantes y saborizantes\u201d, explica Mariana Ugarte.<\/p>\n De esta manera se logr\u00f3 un producto de muy bajo costo de producci\u00f3n, que contribuye a disminuir el impacto ambiental de la industria, es f\u00e1cil de transportar y consumir y aporta los nutrientes apropiados para las p\u00e9rdidas producidas por la actividad f\u00edsica.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfEs posible que de la suma de dos problemas pueda surgir una soluci\u00f3n? El sentido com\u00fan tiende a pensar que no, que probablemente sea imposible. Sin embargo, un equipo de investigaci\u00f3n de la Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos demuestra que s\u00ed se puede. Veamos\u2026 Problema uno: la industria quesera desecha diariamente grandes […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":154,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[36],"tags":[],"coauthors":[29],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/153"}],"collection":[{"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=153"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":156,"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/153\/revisions\/156"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=153"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}