En este sentido, bajo la direcci\u00f3n de Mariana Ugarte, nutricionista y\nmagister en Tecnolog\u00eda de los Alimentos, la UNLa participa en una investigaci\u00f3n\ncentrada en el dise\u00f1o de un snack saludable que se va a poder consumir sin\nimpactos negativos en la salud y que implica, a su vez, transferencia hacia la\nindustria.<\/p>\n\n\n\n
A nivel nacional no existen estudios que aborden el desarrollo de\nalimentos que contengan elementos con capacidad saci\u00f3gena. \u201cEsta capacidad\ntiene que ver con generar saciedad. No existe una definici\u00f3n acad\u00e9mica\nparticular, pero s\u00ed la funci\u00f3n. Es un alimento que al consumirlo en peque\u00f1as\ncantidades, te mantiene con una sensaci\u00f3n de plenitud por m\u00e1s tiempo\u201d explica\nMariana, quien adem\u00e1s es directora de la carrera de Tecnolog\u00eda y Gesti\u00f3n de los\nAlimentos en la misma instituci\u00f3n. La carrera cuenta con distintas l\u00edneas de\ninvestigaci\u00f3n, una de ellas vinculada con el desarrollo de productos o la\noptimizaci\u00f3n de productos existentes que est\u00e9n orientados a la prevenci\u00f3n y la\npromoci\u00f3n de la salud. En este caso, de un nuevo producto coadyuvante de\nreg\u00edmenes vinculados a tratamientos de obesidad, diabetes y sobrepeso. <\/p>\n\n\n\n
Los alimentos saci\u00f3genos son comestibles que tienen fibras tales como\nlas semillas o hidrocoloides. Existen varios tipos de hidrocoloides, pero los\nsaci\u00f3genos son como gomas que, al mezclarse con alg\u00fan l\u00edquido, o en el tubo\ndigestivo, aumentan de volumen. Esto produce mayor nivel de saciedad por m\u00e1s\ntiempo. Tambi\u00e9n lo son los alimentos con altos niveles de prote\u00ednas. Estas\ntardan m\u00e1s tiempo en metabolizarse y digerirse, provocando ese efecto. Los\nproteicos son los alimentos que est\u00e1n enriquecidos con clara de huevo, con\nprote\u00ednas de suero o de soja. <\/p>\n\n\n\n
Tendencia preocupante<\/strong><\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, el sobrepeso y la obesidad\nson dos de los mayores problemas de la salud mundial. Por ello ha definido a la\nobesidad como la epidemia del siglo XXI, con alto impacto sobre la\nmorbimortalidad, la calidad de vida y el gasto sanitario. <\/p>\n\n\n\n Si bien desde la Direcci\u00f3n de Promoci\u00f3n de la Salud y Control de las\nEnfermedades Cr\u00f3nicas No Transmisibles de la Secretar\u00eda de Salud de la Naci\u00f3n\nse promueven estrategias destinadas a fomentar h\u00e1bitos saludables y educar a la\npoblaci\u00f3n, es necesaria la contribuci\u00f3n de la industria alimentaria. No solo\npara mejorar el perfil de nutrientes de los productos que manufacturan y\ncomercializan, sino tambi\u00e9n para el desarrollo de nuevos alimentos de consumo\nmasivo que ofrezcan placer y complementen las acciones tomadas por el Estado.\n\u201cPero la articulaci\u00f3n con la industria es un desaf\u00edo\u201d, asegur\u00f3 la referente de\neste proyecto. \u201cLa problem\u00e1tica tiene que ver con encontrar a las empresas que\nest\u00e9n dispuestas a cambiar su cartera de productos e innovar. Hemos tenido\nexperiencia con otros desarrollos. Hay uno en particular en que la empresa se\nenter\u00f3 a trav\u00e9s de un graduado que trabajaba con ellos. Es decir que esta\narticulaci\u00f3n se da por cercan\u00eda y porque ya hay diferentes empresas que conocen\nesta l\u00ednea de trabajo y est\u00e1n atentas. La Universidad les garantiza un producto\nque, a trav\u00e9s de un m\u00e9todo riguroso de investigaci\u00f3n, est\u00e9 comprobado que\nrealmente da saciedad. Esto con estad\u00edstica de cu\u00e1nto tiempo se mantiene\n(horas, minutos) y con un costo bajo o lo menor posible para su producci\u00f3n\u201d\nconcluy\u00f3 Ugarte. <\/p>\n\n\n\n Picoteo: la quinta comida del\nd\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n Una encuesta del Centro de Estudios en Salud y\nNutrici\u00f3n Infantil (CESNI), que indag\u00f3 los h\u00e1bitos alimentarios en 2015,\ndemostr\u00f3 que en la Argentina el \u201csnackeo\u201d es muy recurrente y se da en\npr\u00e1cticamente todas las edades. <\/p>\n\n\n\n Este estudio se realiz\u00f3 con una muestra conformada por 1.363 individuos\n(686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 a\u00f1os, residentes en los centros urbanos\nde las principales ciudades de la Argentina con m\u00e1s de 280.000 habitantes. <\/p>\n\n\n\n El Dr. Alejandro O\u2019 Donell (CESNI), en una entrevista en un medio de\ndivulgaci\u00f3n masiva, precis\u00f3 que el 80% de los encuestados adem\u00e1s de desayuno,\nalmuerzo, merienda y cena, realizan \u201csnacking\u201d y que esto es m\u00e1s importante en\nlos chicos. Incluye cualquier alimento ingerido entre las comidas\ntradicionales. Los m\u00e1s consumidos fueron: bebidas e infusiones con az\u00facar\n(19,0%), frutas (17,0%), panificados y galletitas (14,0%), bebidas e infusiones\nsin az\u00facar (13,0%), yogur (9,0%) y az\u00facares, dulces, golosinas y postres\n(9,0%). <\/p>\n\n\n\n La tarde (82,0%) y la ma\u00f1ana (70,4%) son los momentos del d\u00eda con mayor\nfrecuencia de \u201csnackeo\u201d\/picoteo y aproximadamente la mitad de la poblaci\u00f3n\n\u201csnackea\u201d durante la noche y despu\u00e9s de la cena (46,9%). <\/p>\n\n\n\n Mejorar h\u00e1bitos, no\ncambiarlos <\/strong><\/p>\n\n\n\n Al conocer esta tendencia dentro de la poblaci\u00f3n, el enfoque de quienes\nllevan adelante esta investigaci\u00f3n es novedoso. Y esto tiene que ver con que\nMariana, adem\u00e1s de especialista, es deportista y tuvo mucha vinculaci\u00f3n con\npersonas con problemas de salud por sus estilos de vida. \u201cA las personas les\ncuesta mucho cambiar los h\u00e1bitos, este es un l\u00edmite. Desde la salud hay que\ngenerar empat\u00eda, ponerse en el lugar del otro. Un alimento no es un medicamento\nque se aplica por un per\u00edodo corto de tiempo y no afecta la vida social. La\ncomida est\u00e1 cruzada por muchas cosas, desde sentimientos, recuerdos de la\ninfancia, momentos sociales y econ\u00f3micos. No se puede seguir tratando estos\nproblemas de salud como se lo hizo durante muchos a\u00f1os. Se daban dietas como si\nfueran una receta y fracasaban\u201d, dice Mariana con convicci\u00f3n. \u201cLa comunidad\nm\u00e9dica pretende que la gente cambie; o que lo haga la industria. Cuando en\nrealidad hay industrias interesadas y saben que el futuro es brindar alimentos\nque acompa\u00f1en un estilo de vida saludable. El problema es que este proceso no\nest\u00e1 acompa\u00f1ado por pol\u00edticas p\u00fablicas y econ\u00f3micas. El Estado tiene que\nacompa\u00f1ar con l\u00edneas de promoci\u00f3n. Hay que colaborar para que cuando un\nalimento sea m\u00e1s saludable, tambi\u00e9n se logre que sea m\u00e1s econ\u00f3mico y atractivo\npara la poblaci\u00f3n. No es recomendable que la nutrici\u00f3n y la salud est\u00e9n\npeleadas con la industria. Tienen que poder transitar un camino com\u00fan para\ndesarrollar productos saludables dentro de los que la gente m\u00e1s consume. Porque\nen ellos encuentran un momento de placer, factores des-estresantes en ellos. Es\nah\u00ed adonde hay que apuntar. No a decirles esto\nno<\/em>. Una llega a la casa cansad\u00edsima y lo que dese\u00e1s comer no se puede,\nten\u00e9s que optar por otra cosa. Eso no se puede sostener en el tiempo\u201d. <\/p>\n\n\n\n A la fecha este equipo est\u00e1 afinando el modelo definitivo para su producto. Buscan lograr un snack con el aspecto de una galletita rellena, un turr\u00f3n o un alfajor, pero con estos valores agregados. <\/p>\n\n\n\n Nota: Proyecto de investigaci\u00f3n adscripto a la convocatoria Amilcar Herrera 2017, c\u00f3digo n\u00famero: 33B255 <\/p>\n\n\n\n