\u201cTodos cocinamos, mal o\nbien, con o sin cuarentena. Lo importante son las ganas de explorar y\ndescubrir. Si arrancamos con eso ya estamos dando un gran paso\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Diego Barone es trabajador de nuestra universidad y\ntiene una fuerte vocaci\u00f3n por la cocina. Esa pasi\u00f3n se transform\u00f3 en solidaridad y durante\nel a\u00f1o pasado brind\u00f3 talleres\njunto a la agrupaci\u00f3n \u00abCocineros de la\ncalle\u00bb, grupo de profesionales que ense\u00f1an a\npersonas de bajos recursos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn 2019 y por la\ntremenda crisis en la que nos hab\u00eda sumergido el\nmacrismo, nos vimos obligados a crear un taller para ense\u00f1ar\nt\u00e9cnicas y m\u00e9todos a\ncocineros\/as de los comedores y merenderos de los barrios populares. Esto pas\u00f3 ya que los alimentos que bajaba el Estado eran siempre\nlos mismos (y pocos) y nutritivamente muy malos. La experiencia fue\ninolvidable, sobre todo por las ganas de aprender de esos cocineros. Pensemos\nque cocinan para decenas de personas todos los d\u00edas,\nsiempre con lo mismo y con ollas gastadas y garrafas. Entonces, si a semejante\namor le sumamos t\u00e9cnicas, un poco de saber y otro\ntanto de historia, nos encontramos con talleres hermosos que sirven para\nalimentar m\u00e1s y mejor, porque de eso se trata, de\ntrasladar los conocimientos para que todos y todas sepan\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u00bf<\/strong>Qu<\/strong>\u00e9\n<\/strong>alimentos nos recomend<\/strong>\u00e1<\/strong>s ante el invierno que\nse aproxima?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Aquellos que tienen mayor volumen proteico como las\ncarnes (desgrasadas mejor) y frutas. Siempre, no importa la estaci\u00f3n, hay que comer frutas por las vitaminas que aportan.\nPero lo que nunca falla en invierno son las comidas de olla, las de larga cocci\u00f3n como por ejemplo los guisados de carnes con tomate (muy\nimportante por sus vitaminas y fibras). No olvidar los frutos secos para picar\ndurante el d\u00eda (nueces, avellanas, casta\u00f1as, almendras, etc.), clave para no comer grasa en\nformato de bizcochitos.<\/p>\n\n\n\n \u00bf<\/strong>Podemos comer rico y\nsano?<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00ed, claro. Uno generalmente\nasocia lo rico y sano a algo aburrido e insulso pero si tenemos un poco de\ntiempo para investigar y obviamente ganas, podemos llegar a comer\nsaludablemente. Hay alimentos que ayudan bastante a esto como el pescado, el\npollo, las verduras de estaci\u00f3n, las legumbres, las\nfrutas, etc. Es muy importante bajar casi a cero el uso del aceite y grasas\ncomo as\u00ed tambi\u00e9n el de la\nsal (pod\u00e9s suplantarla con pimienta). <\/p>\n\n\n\n \u00bf<\/strong>Hubo un boom por la\ncocina en esta cuarentena?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Creo que al quedarnos en casa y tener tiempo nos da\ncuriosidad el \u00e1mbito culinario ya que (para algunos\nm\u00e1s y para otros menos) la comida es muy importante.\nTambi\u00e9n agrego que las redes explotaron en consejos\npara cocinar y recetas, y eso ha ayudado mucho para que en los primeros d\u00edas de la cuarentena todos se hayan volcado a cocinar.\nPero algo siempre queda en las ense\u00f1anzas y quiz\u00e1s en un futuro la gente haga m\u00e1s\nseguido su propio pan como bien lo han hecho en estos d\u00edas de\nlocos.<\/p>\n\n\n\n \u00bf<\/strong>Existen los platos\nbuenos y econ\u00f3micos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n No es una ciencia cocinar con poco dinero, solo hay que tratar de no ser impulsivo y pensar bien las compras. Si pueden comprar en cantidades siempre se termina ahorrando, comprar con una lista ayuda y obvio buscar productos que no hayan pasado por muchos intermediarios para ahorrar costos. Generalmente los guisados son de bajo costo, las ensaladas de hojas verdes, las papas, el pollo, el arroz, los fideos, las lentejas. Hay que tomarse un tiempito en saber qu\u00e9 comer y qu\u00e9 comprar para luego combinar, ah\u00ed est\u00e1 la clave. <\/p>\n\n\n\n Rehogar dos paquetes de espinacas en agua casi hirviendo durante 5 minutos para blanquear, retirar y sacarle muy bien el agua sobrante y reservar. En una sart\u00e9n colocamos un poco de oliva y un poco de manteca, esperamos que caliente bien y ponemos el pollo cortado en cubos chicos. Esperar que doren por todos los lados y retirar. Con el jugo que queda en la sart\u00e9n cocinamos cebolla, puerro y morr\u00f3n rojo cortado bien chiquito todo y esperamos que transparente y se ablanden las verduras. Agregar a las verduras el pollo y condimentar con sal, pimienta, alguna hierba y nuez moscada y cocinar por 10 minutos. Una vez que est\u00e9 todo bien cocinado agregar la espinaca y, seg\u00fan lo que tengan en la heladera, un poco de crema y\/o queso crema y\/o queso para rallar. Estirar en una tartera masa de pascualina y agregar el contenido de la sart\u00e9n, hornear durante 20 minutos a fuego fuerte. Yo recomiendo usar una sola tapa de masa y que no sea de hojaldre… y a comer. <\/p>\n\n\n\n Sopa de calabaza, para todo el d\u00eda y para combatir el fr\u00edo<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Pelar la calabaza y sacarle todas las semillas, cortar en pedazos medianos. Poner en una olla grande muuuucha agua y hervir la calabaza con una cebolla, una zanahoria, un puerro, un apio, perejil y sal gruesa a gusto. Hervir a fuego bajo hasta que la calabaza est\u00e9 tierna, una vez que se logre esto retirar la calabaza y colar el caldo. Hacer el pur\u00e9 de calabaza y agregar el caldo de a poco, seg\u00fan el gusto de cada uno se obtendr\u00e1 la consistencia querida. Sazonar con pimienta y tomillo para luego mixear, terminar con un chorrito de crema y agregar nueces picadas para hacer la sopa un poco m\u00e1s gourmet. Calentar y servir bien caliente. <\/p>\n\n\n\n Guiso de lentejas, los cl\u00e1sicos nunca fallan<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Poner en una cacerola con un chorro de aceite carne trozada en cubos (roast beef o paleta), 1 chorizo colorado y panceta en trozos y una vez dorado todo retirar y reservar. Agregar al jugo que qued\u00f3 en la olla un poco m\u00e1s de aceite, cebolla, morr\u00f3n rojo y verde, puerro y un chorrito de vino tinto. Revolver hasta tiernizar las verduras. Una vez hecho esto y si tienen, agregar una cucharadita de extracto de tomate y revolver. Previamente hacer un caldo de verduras casero o de \u00faltima, pero bien de \u00faltima, disolver un caldito en agua hirviendo y rehogar las lentejas en mucha agua durante m\u00ednimo 4 horas, si es de un d\u00eda para otro mucho mejor. Volvamos a la cacerola… agregar a las verduras, las carnes previamente doradas y revolver por 10 minutos para que mezclen sabores. Una vez logrado esto, sumar media cajita de pulpa de tomate (o tomates naturales en cubitos) y el caldo caliente. Revolver y agregarle el saz\u00f3n: sal (poca ya que la panceta ya aporta y el caldo tambi\u00e9n), pimienta, aj\u00ed molido, piment\u00f3n dulce, or\u00e9gano y laurel. Revolver y dejar hervir. Cuando hierva sumar las lentejas previamente bien escurridas y cocinar durante m\u00ednimo 1 hora a fuego bajito. Ir revolviendo para \u00ablevantar el fondo\u00bb y que no se pegue cada 10 minutos, corregir el saz\u00f3n durante la cocci\u00f3n y probar las lentejas, cuando est\u00e9n blanditas, se sirven bien calientes y con perejil picadito.<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cTodos cocinamos, mal o bien, con o sin cuarentena. Lo importante son las ganas de explorar y descubrir. Si arrancamos con eso ya estamos dando un gran paso\u201d. Diego Barone es trabajador de nuestra universidad y tiene una fuerte vocaci\u00f3n por la cocina. 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