{"id":5164,"date":"2021-07-02T09:50:41","date_gmt":"2021-07-02T12:50:41","guid":{"rendered":"http:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/?p=5164"},"modified":"2023-02-24T15:31:51","modified_gmt":"2023-02-24T18:31:51","slug":"biba-la-primera-bebida-a-base-de-quinoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/biba-la-primera-bebida-a-base-de-quinoa\/","title":{"rendered":"Biba, la primera bebida a base de quinoa"},"content":{"rendered":"\n

Un grupo de investigadores e investigadoras del Conicet y de las universidades nacionales de La Plata, Lan\u00fas, Quilmes y Luj\u00e1n desarrollaron Biba<\/em>, el primer alimento bebible a base de quinoa desarrollado y comercializado en el pa\u00eds. El producto fue presentado esta semana por el Ministerio de Ciencia y Tecnolog\u00eda y la empresa Babasal, encargada de la fabricaci\u00f3n a gran escala.<\/p>\n\n\n\n

Emiliano Kakisu es coordinador del proyecto e investigador de nuestra universidad y del Conicet. En di\u00e1logo con Viento Sur habl\u00f3 sobre la iniciativa, el impacto en la sociedad y los desaf\u00edos de cara al futuro.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de elaborar un producto a base de quinoa?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La quinoa es un pseudo cereal, es decir, comparte semejanzas en cuanto al cultivo, la siembra y lo nutricional, pero no pertenece a esa familia. Adem\u00e1s, la quinoa tiene un plus y es que es milenaria y originaria de Am\u00e9rica del Sur, sobre todo de la zona andina. Era consumida por los pueblos originarios, aunque luego fue sustituida por otros cultivos m\u00e1s t\u00edpicos como trigo, arroz, soja. Bolivia, Per\u00fa y Chile son los principales productores de la regi\u00f3n, mientras que la Argentina es un productor en crecimiento con un mercado en crecimiento. Hoy hay un aumento de la demanda pero no est\u00e1 bien diversificada, porque todav\u00eda no est\u00e1 del todo incluida en la alimentaci\u00f3n de la gente. Se consume en distintas preparaciones culinarias, pero no en productos envasados.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas posee Biba<\/em>?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es un producto con un importante contenido de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico que son esenciales para la alimentaci\u00f3n, tiene fibra, lo fortificamos con vitaminas y calcio, y adem\u00e1s no le agregamos sacarosa, porque quisimos pensar en aquellos consumidores que tienen problemas con el az\u00facar, como diabetes o glucemia alta. Eso nos oblig\u00f3 a equilibrar el sabor de la quinoa para que sea agradable. Cada vez es mayor el n\u00famero de personas que no quieren az\u00facar ni edulcorantes en las bebidas y que exigen esta clase de productos.<\/p>\n\n\n\n

El producto, adem\u00e1s, tiene el plus de ser libre de agroqu\u00edmicos\u2026<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, trabajamos con quinoa agroecol\u00f3gica. Antes de la pandemia viajamos a San Juan y pudimos ver las condiciones clim\u00e1ticas porque se necesita sol, poca humedad, y esas tierras estaban muy aptas y en manos de peque\u00f1os productores asociados. Elaborar un producto industrial no es tan sencillo porque para sacarlo al mercado hay que tener reposici\u00f3n, saber los tiempos de siembra y cosecha, planificar anualmente y tener una quinoa estandarizada. As\u00ed que llevamos todo nuestro know-how<\/em> a San Juan para que supieran qu\u00e9 tipo de vegetales necesit\u00e1bamos y c\u00f3mo los \u00edbamos a trasladar hasta la planta industrial que est\u00e1 en Luj\u00e1n, provincia de Buenos Aires. Todo llev\u00f3 un trabajo enorme pero logramos acondicionar el corredor log\u00edstico y armar los eslabones de la cadena productiva, desde el eslab\u00f3n primario, con una mirada y una trazabilidad sobre la materia prima, hasta el sector industrial, que incluye a la empresa que compra la quinoa, hace el producto y lo distribuye.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Emiliano Kakisu<\/sup><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfLo agroecol\u00f3gico hace que el producto se encarezca?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo agroecol\u00f3gico a veces puede ser m\u00e1s caro y por eso nuestra idea es que est\u00e9 disponible para todos dentro de una ecuaci\u00f3n de precio-calidad. A veces el valor agregado se paga y el que lo paga es el consumidor, cuando la calidad debe ser la base de todos los alimentos. De todas formas, hay una tendencia en crecimiento de consumidores que se preocupan por consumir alimentos de mejor calidad nutricional y dentro de ese c\u00edrculo o rango encontramos a esos mismos consumidores que quieren productos sin agroqu\u00edmicos. Hay que prestar atenci\u00f3n a los j\u00f3venes que tienen m\u00e1s conciencia sobre el ambiente que nuestra generaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo fue coordinar los equipos de trabajo?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siendo investigador de la Universidad y del Conicet creo que para todos fue un aprendizaje invaluable. Dentro del \u00e1mbito cient\u00edfico, el investigador se forma respondiendo a cierta l\u00f3gica de trabajo y el tema de la transferencia y de la aplicaci\u00f3n de los desarrollos, especialmente en el sector de los alimentos, a veces depende del logro personal o de las mayores o menores posibilidades que uno tenga para vincularse con el sector productivo o con las problem\u00e1ticas sociales. Dentro de las funciones de un investigador no est\u00e1 explicado c\u00f3mo hacer para llevar una idea e insertarla en el mercado. Hay que adquirir nuevas capacidades y aplicarlas en beneficio de la comunidad. Eso no viene autom\u00e1ticamente en el perfil de la formaci\u00f3n, sino que es un plus que lo fortalece exponencialmente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 nuevos desaf\u00edos se abren ahora?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Llegamos hasta ac\u00e1 pero seguimos trabajando para que el producto pueda adquirirse en todo el pa\u00eds. Hay intenci\u00f3n de que est\u00e9 en Precios Cuidados y eso nos interesa mucho porque relaciona al precio con la calidad y con la disponibilidad del producto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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