{"id":5290,"date":"2021-09-10T10:00:00","date_gmt":"2021-09-10T13:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/?p=5290"},"modified":"2021-09-28T15:35:36","modified_gmt":"2021-09-28T18:35:36","slug":"eiica-2021-innovar-en-alimentos-y-mantener-la-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vientosur.unla.edu.ar\/index.php\/eiica-2021-innovar-en-alimentos-y-mantener-la-calidad\/","title":{"rendered":"EIICA 2021: innovar en alimentos y mantener la calidad"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Los alimentos, la alimentaci\u00f3n, las pautas alimentarias saludables, el acceso a los alimentos y la innovaci\u00f3n que se realice en ellos, son temas transversales para la vida de las personas: todos nos alimentamos y necesitamos comer para poder vivir. Por eso, investigadores de nuestra Universidad especializados en la tem\u00e1tica organizaron el \u201cI Encuentro Intersectorial sobre Innovaci\u00f3n y Calidad en la Alimentaci\u00f3n\u201d (EIICA 2021). <\/p>\n\n\n\n

\u201cEl Encuentro ser\u00e1 una oportunidad para descubrir y compartir innovaciones en el campo de la alimentaci\u00f3n y generar herramientas para el conocimiento, la creatividad y la intersectorialidad tomando como ejes las demandas y avances de la Ciencia, la Tecnolog\u00eda, la Calidad y la Producci\u00f3n de Alimentos\u201d, anuncian desde la organizaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

El evento se realizar\u00e1 los d\u00edas 30 de septiembre y 1\u00ba de octubre en el campus de la UNLa, y adem\u00e1s se podr\u00e1 seguir en forma remota.<\/p>\n\n\n\n

En entrevista con Emiliano Kakisu<\/strong>, organizador y coordinador de EIICA 2021, pudimos saber de qu\u00e9 se hablar\u00e1 en el encuentro.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el EIICA? \u00bfPor qu\u00e9 es importante hablar de alimentos y tecnolog\u00eda de alimentos hoy?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es el primer encuentro intersectorial sobre innovaci\u00f3n y calidad en la alimentaci\u00f3n. \u201cIntersectorial\u201d porque convocamos a acad\u00e9micos, investigadores, estudiantes, emprendedores, tercer sector y al \u00e1rea de alimentos en general.<\/p>\n\n\n\n

Hay que tener en cuenta que el \u00e1mbito de los alimentos es transdisciplinar, no est\u00e1 ligado a un solo sector o disciplina. Resulta muy necesario identificar y compartir realidades y experiencias concretas sobre innovaci\u00f3n y calidad de los alimentos, dos t\u00e9rminos que suelen ser problematizados pero probablemente poco individualizados en la realidad. <\/p>\n\n\n\n

El lema del evento es \u201cInnovar es una apertura a la realidad\u201d<\/strong>. Si observamos bien,este eje coincide, en cierta manera, con posibles desaf\u00edos y vivencias que pudieron habernos movilizado durante la pandemia y que pueden ser disparadores de una novedad creativa dirigida, en este caso, para formular, elaborar y poner a disposici\u00f3n alimentos de buena calidad, cumplir con la ecuaci\u00f3n calidad-precio y que contribuyan al bien com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

Quien se dedica a la investigaci\u00f3n, desarrollo y\/o elaboraci\u00f3n de alimentos tiene que tener en su horizonte el desaf\u00edo de c\u00f3mo incluye a \u201ctoda la poblaci\u00f3n\u201d<\/strong>, especialmente considerando las necesidades alimentarias que hay. Otro aspecto de actualidad muy importante es valorar hoy a los alimentos agroecol\u00f3gicos, ya que actualmente en la poblaci\u00f3n hay una necesidad de \u201cquerer alimentarse mejor con productos que est\u00e9n en consonancia con el cuidado del ambiente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la gente empez\u00f3 a tener m\u00e1s conciencia de que es importante alimentarse bien por una cuesti\u00f3n relacionada con la salud. Esto nos exige a todos ponernos a la altura de las nuevas demandas y, a quienes investigamos sobre la tem\u00e1tica, a ponernos a la altura de esta necesidad.<\/p>\n\n\n\n

Y con la calidad \u00bfqu\u00e9 pasa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con la calidad pasa lo mismo, es una condici\u00f3n intr\u00ednseca que debe ser permanentemente buscada y un criterio humano a la hora de desarrollar un producto. Y todo tiene que rondar alrededor de esto: innovaci\u00f3n y calidad como base de un alimento y no un valor agregado, por el que hay que pagar m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Por eso anhelamos que este evento sea un motivo para encontrarnos con quienes son o desean ser parte de este proceso, exponiendo temas, experiencias y dificultades pero tambi\u00e9n ideas que sirvan para reflexionar c\u00f3mo avanzar en este sentido.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEst\u00e1 previsto hablar sobre las dificultades para adquirir los alimentos con las que se encuentra la poblaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El evento est\u00e1 pensado tambi\u00e9n en ese sentido. En el contexto de la pandemia aparecieron emprendimientos solidarios con estas caracter\u00edsticas. Hay varias personas que llevaron a cabo iniciativas que buscaron disminuir la inequidad y algunos de estos van a participar. Por ejemplo, habr\u00e1 un panel denominado \u201cLos desaf\u00edos alimentarios en Argentina\u201d que va en ese sentido. Invitamos al Observatorio de la Deuda Social Argentina, que lidera la estad\u00edstica de pobreza en el pa\u00eds. En este caso se presentar\u00e1 un estudio de una responsable de la investigaci\u00f3n sobre un proyecto PISAC\/COVID relacionado con las infancias.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte participar\u00e1 el padre Pepe Di Paola, conocido por su trabajo social, que adem\u00e1s vive hace muchos a\u00f1os en una villa de Buenos Aires y conoce bien la situaci\u00f3n del d\u00eda a d\u00eda. \u00c9l aportar\u00e1 una mirada sincera sobre las necesidades que ve y observa todos los d\u00edas en las personas con las que convive. Para entender bien estas situaciones necesitamos charlar y compartir experiencias con personas que conviven en entornos vulnerables.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de las industrias que se dedican a la innovaci\u00f3n y tecnolog\u00eda de alimentos, \u00bfhay una mirada que tienda a reducir las inequidades?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El encuentro tiene dos m\u00f3dulos para abordar esto desde la escena p\u00fablica y privada y\/o fruto de su asociaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Uno es para abordar c\u00f3mo, desde la investigaci\u00f3n, pensamos en calidad e innovaci\u00f3n con accesibilidad para consumir y, adem\u00e1s, con el aporte de la ciencia. En ese sentido se analizar\u00e1n diversas experiencias de investigaci\u00f3n aplicadas en relaci\u00f3n con el sector productivo y\/o destino social. <\/p>\n\n\n\n

En otro m\u00f3dulo participar\u00e1n algunas PyMES, considerando a las peque\u00f1as y medianas empresas motores de la innovaci\u00f3n porque conviven con m\u00faltiples desaf\u00edos y problem\u00e1ticas, pero tambi\u00e9n con la inquietud y el est\u00edmulo de progresar. Hay que tener en cuenta que las grandes empresas alguna vez fueron PyMES, todo naci\u00f3 as\u00ed. Este m\u00f3dulo va a ser importante porque mostrar\u00e1 experiencias de productos que ya est\u00e1n en el mercado y que se destacan por su perfil de calidad, innovaci\u00f3n y apuesta  a la producci\u00f3n local.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQui\u00e9nes m\u00e1s participar\u00e1n en el Encuentro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre los invitados m\u00e1s destacados estar\u00e1 el ministro de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Naci\u00f3n, Dr. Roberto Salvarezza. Vamos a dialogar con \u00e9l sobre el sistema cient\u00edfico de innovaci\u00f3n, la ciencia aplicada a los alimentos y c\u00f3mo la investigaci\u00f3n toma este rumbo considerando al investigador no solo con sus saberes cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos sino con todo lo que implica el desarrollo de un posible alimento: c\u00f3mo lo escala y lo transfiere, c\u00f3mo puede hacer de un proyecto de I+D una realidad factible de aplicaci\u00f3n para la sociedad, y c\u00f3mo esos factores son valorados en el sistema de investigaci\u00f3n cient\u00edfico, porque esto tambi\u00e9n es parte del desaf\u00edo de la ciencia y de la investigaci\u00f3n. Asimismo, se analizar\u00e1 qu\u00e9 significa reconocer todos los factores que involucra esa realidad en el marco de la investigaci\u00f3n en el campo de los alimentos, la cooperaci\u00f3n interdisciplinaria, la vinculaci\u00f3n, y c\u00f3mo lograr resultados de trabajo m\u00e1s all\u00e1 de la investigaci\u00f3n en s\u00ed misma.<\/p>\n\n\n\n

La convocatoria de \u201cArgentina contra el hambre\u201d <\/strong>parece ir en ese sentido, pensemos que es un programa impulsado a la luz de la realidad. Con la pobreza es indispensable que nos replanteemos qu\u00e9 estamos haciendo y la ciencia tambi\u00e9n se lo tiene que plantear. Quienes estamos en el campo de los alimentos no nos podemos despegar m\u00e1s de esta visi\u00f3n. La realidad es que lo que hagas como investigador se vuelva algo m\u00e1s completo, no solo valuado de una manera unilateral en el sistema cient\u00edfico, sino tambi\u00e9n por aquellos esfuerzos traducidos en resultados productivos. Creo que es importante que ambas cosas se valoren y al mismo nivel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la alimentaci\u00f3n hay otras problem\u00e1ticas que conviven en los procesos generadores de alimentos y tienen que ver con el medio ambiente. \u00bfVan a hablar sobre alimentos sustentables?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todo lo que tiene que ver con el cuidado del ambiente es muy importante a nivel global, hoy en d\u00eda en todos los proyectos de investigaci\u00f3n se tienen en cuenta los cuidados que se realizan y c\u00f3mo impactan sobre todo en relaci\u00f3n con quienes trabajan productos de la tierra, el uso de agroqu\u00edmicos, c\u00f3mo las personas empiezan a tener conciencia de consumir alimentos que sean pertinentes con el cuidado del ambiente y evitar sustancias agresivas contra el planeta.<\/p>\n\n\n\n

En este m\u00f3dulo tendremos a referentes a nivel mundial en la tem\u00e1tica. Uno de ellos es del INTA (Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria) y otro es un investigador de la UNLP (Universidad Nacional de La Plata) que trabaja en comercializaci\u00f3n justa de los alimentos producidos en la tierra: esto tiene un valor muy importante porque implica consumo fresco y a base de plantas.<\/p>\n\n\n\n

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Emiliano Kakisu<\/strong>, organizador y coordinador de EIICA 2021<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
PROGRAMA EIICA 2021<\/div>
Para consultar el programa completo del EIICA 2021 visitar: www.unla.edu.ar\/eiica<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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